Pancovele, cunoscute și sub numele de gogoși cu cartofi, sunt un desert tradițional din bucătăria ardelenească și bănățeană, având rădăcini adânci în cultura gastronomică a satelor românești. Această rețetă moștenită din generație în generație îmbină simplitatea ingredientelor cu o textură deosebit de pufoasă, datorată adăugării cartofilor fierți în aluat.
În trecut, pancovele erau pregătite cu ocazia sărbătorilor, a târgurilor sau în zilele de iarnă, când gospodinele coceau bunătăți pentru întreaga familie. Se spune că aluatul frământat cu răbdare, învăluit în aromele discrete ale vaniliei și cojii de portocală, era un semn al dragostei puse în fiecare bucată de pancovă.
Astăzi, această rețetă rămâne la fel de iubită, aducând aminte de vremurile în care bunicile ne serveau pancove calde, pudrate cu zahăr, alături de un pahar cu lapte sau ceai. Fie că sunt simple sau umplute cu gem, pancovele reprezintă gustul autentic al copilăriei, o delicatesă ce merită redescoperită și savurată cu fiecare ocazie.
Pancove (Gogoși cu cartofi)
Ingrediente:
- 600 g făină (tip 650)
- 3 gălbenușuri
- 3 cartofi albi fierți în coajă
- 1 praf de sare
- 2 linguri zahăr
- Coaja rasă de la o portocală
- 1 linguriță pastă de vanilie
- 50 g unt topit
- 200 ml lapte călduț
- 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)
- Ulei pentru prăjit
- Zahăr pudră pentru decor
Mod de preparare gogoși cu cartofi:
- Pregătirea ingredientelor
- Fierbe cartofii în coajă, apoi curăță-i și pasează-i bine, cât sunt încă călduți.
- Încălzește laptele ușor și dizolvă drojdia în el, împreună cu o linguriță de zahăr. Lasă amestecul 10 minute, până se activează drojdia.
- Frământarea aluatului
- Într-un bol mare, pune făina cernută, adaugă cartofii pasați, gălbenușurile, sarea, zahărul rămas, coaja rasă de portocală și pasta de vanilie.
- Toarnă drojdia activată și începe să frămânți.
- Adaugă untul topit și continuă frământarea până obții un aluat elastic, ușor lipicios.
- Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc cald, timp de 60-90 de minute, până își dublează volumul.
- Formarea și prăjirea
- Răstoarnă aluatul pe o suprafață presărată cu făină și întinde-l la o grosime de aproximativ 1 cm.
- Decupează cercuri cu ajutorul unui pahar sau a unei forme speciale.
- Așază gogoșile pe o tavă și mai lasă-le 15-20 de minute la crescut.
- Prăjirea
- Încălzește uleiul într-o cratiță adâncă, la foc mediu.
- Prăjește pâncovele pe ambele părți, până devin aurii. Scoate-le pe un șervet de hârtie, pentru a absorbi excesul de ulei.
- Finalizarea
- Pudrează-le cu zahăr și servește-le calde, alături de gem, miere sau cremă de ciocolată.
Le poți mânca ca fel 2 după o ciorbă de exemplu: Ciorba de perișoare: rețeta tradițională românească cu gust autentic sau Ciorbă de fasole verde cu ciolan afumat
Pancovele sunt mai mult decât un simplu desert – sunt un simbol al tradiției și al iubirii care se transmite din generație în generație. Gustul lor autentic, cu o textură pufoasă și un parfum delicat de vanilie și portocală, aduce o amintire dulce a copilăriei și a momentelor petrecute alături de cei dragi. Indiferent de ocazie, fie că sunt servite la mesele de sărbătoare sau ca o gustare în mijlocul zilei, pancovele vor rămâne mereu o alegere preferată, răsfățându-ne simțurile și încălzindu-ne inimile. Nu uitați să le împărtășiți și celor din jur, pentru a păstra vie tradiția și a adăuga un strop de fericire în fiecare zi. Poftă bună!🍩✨
