Babgulyás, sau gulașul de fasole, este un preparat tradițional unguresc, apreciat pentru savoarea sa bogată și consistența care îl transformă într-o masă completă. Originar din zona rurală a Ungariei, acest fel de mâncare era preparat de păstori și fermieri, fiind ideal pentru zilele lungi de muncă. Combinând fasolea hrănitoare cu ciolanul afumat și condimentele specifice, babgulyás oferă un gust intens, echilibrat de dulceața legumelor și aroma inconfundabilă a chimenului.
De-a lungul timpului, această rețetă s-a răspândit și în Ardeal, unde a devenit la fel de populară. În familiile tradiționale, babgulyás se gătea în ceaun, pe foc domol, pentru ca ingredientele să-și lase aromele în zeama bogată. Fiecare gospodină avea propriile secrete pentru un gust perfect, de la condimentele folosite până la adăugarea unor găluște pufoase, care completează textura acestui gulaș savuros.
Astăzi, babgulyás rămâne un preparat îndrăgit, servit mai ales în sezonul rece, fiind o supă hrănitoare care încălzește trupul și sufletul. Se prepară simplu, dar necesită timp pentru a atinge gustul autentic. Dacă vrei să aduci în bucătăria ta o rețetă tradițională, cu arome bogate și o istorie aparte, babgulyás este alegerea perfectă.
Babgulyás – Gulaș de fasole tradițional unguresc: Rețeta pas cu pas
Babgulyás este o mâncare tradițională ungurească, un gulaș de fasole bogat și consistent, perfect pentru zilele reci. Se prepară încet, pentru a permite aromelor să se întrepătrundă, rezultând un preparat sățios și plin de gust.
Ingrediente:
- 500 g fasole uscată
- 1 kg ciolan dezosat
- 3 morcovi
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 1 ceapă mare
- 3 căței de usturoi
- 1 linguriță chimen măcinat
- 2 linguri boia dulce
- 1 lingură pastă de roșii
- Sare și piper după gust
- 2 frunze de dafin
- 2 linguri ulei sau untură (eu am folosit untură nu-mi place uleiul)
- 2 litri apă sau supă de carne
- Aluat pentru găluște (făcut din ou, făină și sare)
Mod de preparare babgulyás:
- Pregătirea fasolei
- Spală fasolea și las-o la înmuiat peste noapte, în apă rece.
- A doua zi, scurge fasolea și fierbe-o în apă curată timp de 10 minute, apoi scurge din nou pentru a elimina substanțele care pot provoca balonare.
- Prepararea gulașului
- Într-o oală mare, încinge uleiul sau untura și călește ceapa tocată mărunt până devine aurie.
- Adaugă usturoiul pisat, chimenul măcinat și boiaua dulce, amestecând rapid pentru a nu se arde.
- Pune ciolanul tăiat bucăți și rumenește-l ușor.
- Adaugă morcovii și rădăcina de pătrunjel tăiate rondele, apoi pasta de roșii.
- Fierberea
- Toarnă 2 litri de apă sau supă de carne peste carne și legume, adaugă fasolea și frunzele de dafin.
- Lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 2 ore, până când carnea și fasolea sunt bine fierte.
- Prepararea găluștelor
- Amestecă un ou cu făină și puțină sare, frământând un aluat potrivit de tare.
- Rupe bucăți mici de aluat și adaugă-le în oală în ultimele 10-15 minute de fierbere.
- Finalizarea și servirea
- Potrivește gustul cu sare și piper.
- Servește gulașul fierbinte, alături de murături sau pâine proaspătă.
Ce se poate servi ca fel principal după babgulyás?
După un bol consistent de babgulyás, este indicat un fel principal mai ușor, pentru a echilibra masa. Printre cele mai potrivite opțiuni se numără:
- Gomboți (găluște cu prune), dacă preferi un desert tradițional, pentru a încheia masa cu un gust dulce și reconfortant.
- Pancove cu cartofi – rețeta aici Pancove – (Gogoși pufoase cu cartofi) – Rețeta pentru începători
- Papanași dietetici – rețeta aici Papanași dietetici fierți – desert sănătos și delicios, fără zahăr și fără prăjire
- Clătite – rețeta aici Asa facem noi clatite delicioase care nu se lipesc si sunt foarte moi
Poftă bună! 🍲
