Acasă Îngrijirea locuinței Gătitul cu folie de aluminiu: de ce este periculos și alternative sănătoase

Gătitul cu folie de aluminiu: de ce este periculos și alternative sănătoase

282
0

Gătitul cu folie de aluminiu a fost un hack de bucătărie de zeci de ani. Este ieftin, convenabil și utilizat pe scară largă pentru coacere, grătar și depozitarea alimentelor. Dar știați că cercetările au descoperit riscuri grave asociate cu utilizarea foliei de aluminiu? Studiile arată că aluminiul se poate scurge în alimente, în special atunci când gătești mâncăruri picante sau acide, ceea ce duce la potențiale probleme de sănătate, cum ar fi osteoporoza și boala Alzheimer.

Și nu este doar folie de aluminiu. Multe practici obișnuite de gătit ne expun la aluminiu. Oalele și tigăile ieftine conțin adesea aluminiu, la fel ca și recipientele pentru alimente procesate care sunt încălzite în cuptoare. Potrivit Agency for Toxic Substances and Disease Registry (ATSDR), aluminiul este, de asemenea, un ingredient ascuns în anumite medicamente, antiacide, cosmetice și deodorante

În timp ce corpul nostru poate elimina cantități mici de aluminiu, expunerea repetată poate provoca o acumulare a acestui metal toxic, stârnind îngrijorări cu privire la efectele pe termen lung asupra sănătății. ATSDR avertizează că gătirea alimentelor acide în vase de aluminiu sau bazarea pe alimente procesate depozitate în recipiente de aluminiu ar putea crește dramatic aportul de aluminiu în comparație cu utilizarea unor alternative mai sigure.

În acest articol, vei descoperi pericolele ascunse ale gătitului cu folie de aluminiu și vei afla ce poate face organismul tău. În plus, la final, voi împărtăși alternative practice și mai sănătoase la folia de aluminiu, care sunt sigure, eficiente și ușor de utilizat. Protejați-vă sănătatea celor dragi cu aceste schimbări simple.

Pericolele gătirii cu folie de aluminiu

Pericolele gătirii cu folie de aluminiu apar atunci când aceasta este încălzită la temperaturi ridicate. Procesul de încălzire provoacă leșierea aluminiului care contaminează alimentele. Există o serie de factori care cauzează scurgerea aluminiului în alimente.

Un studiu publicat în Journal of Electrochemical Science a constatat că leșierea din folia de aluminiu poate duce la niveluri inacceptabil de ridicate de contaminare cu aluminiu în alimente. Studiul a arătat că concentrația de aluminiu a fost legată de tipul de carne, tipul de gătit implicat, temperatura de gătit și adăugarea de fructe și legume. 

De exemplu, carnea roșie care a fost gătită timp de 40 de minute la 400 ° F (205 ° C) s-a dovedit a avea cu aproape 380% mai multă contaminare cu aluminiu decât înainte de gătit. Păsările de curte, în special carnea de piept, au prezentat niveluri cu puțin peste 200% mai mult de aluminiu decât era prezent înainte de gătit.

Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că alimentele acide sporesc pericolele gătirii cu vase de aluminiu. Deci, mai multă leșiere a aluminiului a avut loc atunci când alimentele au conținut suc de lămâie sau suc de roșii (de exemplu, într-o marinată).

Autorul studiului și șef al diviziei de chimie de la Universitatea Ain Shams, Ghada Bassioni, a spus că folia de aluminiu folosită la gătit permite metalului să intre în organism. Ea a concluzionat spunând că „folia de aluminiu nu este potrivită pentru gătit, în special cu alimente acide”. 

Au fost raportate, de asemenea, scurgeri similare din oale și tigăi de aluminiu. Doi dintre cercetătorii care au participat la studiul tocmai menționat au descoperit că alimentele gătite în oale și tigăi de aluminiu conțineau cantități mari de metal toxic. Ei au raportat că sarea și acidul citric au crescut scurgerea aluminiului. 

Pericolele aluminiului în corp

Aluminiul este un metal care se găsește în mod natural în pământ și toți suntem expuși la cantități mici din el din aer, alimente, apă și sol. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății ( OMS ), doza acceptabilă de aluminiu pe zi nu trebuie să depășească 1 mg per kg de greutate corporală. Multe surse arată că în medie consumăm aproximativ 9 mg de aluminiu pe zi în alimente. 

Cu toate acestea, ar trebui să fim îngrijorați de pericolul contaminării cu aluminiu în organism?

Potrivit profesorului Bassioni, gătitul cu folie de aluminiu poate provoca niveluri de aluminiu în alimente care sunt inacceptabile conform valorilor conturate de OMS. 

ATSDR spune că toxicitatea aluminiului poate afecta sănătatea. Ei au legat expunerea la aluminiu cu funcțiile scăzute ale sistemului nervos central, boala Alzheimer și bolile osoase. 

Să ne uităm la ce au arătat studiile științifice cu privire la efectul toxic al aluminiului asupra corpului și minții.

Aluminiul afectează negativ funcția creierului

Mulți oameni de știință au descoperit că nivelurile crescute de aluminiu pot afecta negativ funcția creierului. Ei au spus că supraexpunerea la aluminiu poate cauza tulburări de memorie, dificultăți de învățare, tulburări ale sistemului nervos central, boala Parkinson și boala Alzheimer .

International Journal of Alzheimer’s Disease a analizat legătura aluminiu-Alzheimer. Ei au descoperit că persoanele cu boala Alzheimer au niveluri ridicate de aluminiu în celulele creierului.

Jurnalul raportează că aluminiul poate intra în sânge prin tractul gastrointestinal și că aluminiul poate intra în creier prin sânge. Acest lucru poate cauza probleme grave de sănătate la oameni, în special la sugari, bătrâni și persoanele cu boli de rinichi. 

Un alt studiu publicat în revista Neurotoxicology a constatat că expunerea la aluminiu afectează funcția creierului și provoacă „modificări comportamentale, neuropatologice și neurochimice”. Ei recomandă ca „evitarea expunerii la aluminiu, atunci când este practic, pare prudentă”. 

Aluminiul este legat de osteoporoză

Nivelurile crescute de aluminiu sunt, de asemenea, legate de oasele fragile și de osteoporoză . Calciul este necesar pentru oase puternice și este un mineral important, mai ales pe măsură ce îmbătrânim. Cu toate acestea, din studii se pare că aluminiul interferează cu modul în care calciul este absorbit de organism.

Journal of the American College of Nutrition a constatat că aluminiul prezent în antiacide a interferat cu metabolismul aportului de calciu și fluor – ambele fiind importante în prevenirea osteoporozei. Acest lucru a dus la o deficiență de calciu în organism. Cercetătorii au descoperit că aluminiul provoacă pierderi de calciu și previne absorbția fluorului și contribuie la pierderea osoasă. 

Un alt studiu din Norvegia a constatat că în zonele în care există niveluri ridicate de aluminiu, plumb și cadmiu în apa potabilă, mai multe persoane au suferit de fracturi de șold din cauza oaselor fragile. 

Ar trebui să fii îngrijorat?

În ciuda riscurilor pentru sănătate raportate cu privire la pericolele consumului de alimente și băuturi care conțin niveluri ridicate de aluminiu, unele site-uri web încearcă să respingă acuzațiile. Ei subliniază faptul că trebuie făcute mai multe cercetări și că cantitățile de aluminiu ingerate sunt relativ mici.

Cu toate acestea, după cum a subliniat profesorul Bassioni, gătitul cu folie de aluminiu este în creștere. Aluminiul se găsește în alimentele procesate, folosit pentru încălzirea alimentelor procesate, antiacide și este folosit în purificarea apei de băut. Desigur, organismul poate excreta cu succes o cantitate mică de aluminiu în mod eficient pentru a preveni acumularea dăunătoare în organism.

Cu toate acestea, odată cu creșterea utilizării aluminiului în prepararea alimentelor și a băuturilor, nu este înțelept să se limiteze expunerea inutilă la acest metal toxic?

Mulți oameni fac asta acum, deoarece există multe alternative acceptabile la utilizarea foliei de aluminiu la gătit.

Renunță la folia de aluminiu: alternative mai sigure și mai inteligente pentru gătit

Evitarea riscurilor foliei de aluminiu este mai simplă decât ați crede! În timp ce folia de aluminiu a devenit populară pentru accesibilitatea și comoditatea sa, riscurile pentru sănătate asociate cu scurgerea aluminiului în timpul gătitului fac ca aceasta să merite explorarea unor alternative mai bune. Iată cum îți poți proteja sănătatea în timp ce te bucuri în continuare de mâncărurile tale preferate.

Hârtie de pergament

Schimbați folia cu hârtie de pergament, mai ales când coaceți sau prăjiți. Este antiaderent, menține alimentele umede și nu va scurge substanțe nocive. Este ideal pentru a împacheta peștele, a prăji legumele sau pentru a căptuși tăvi pentru gătit fără mizerie.

Vase de copt din sticlă sau ceramic

Reutilizabile și nereactive, vasele din sticlă și ceramică sunt perfecte pentru prăjire și coacere. Ele distribuie căldura uniform și sunt sigure pentru alimentele acide sau sărate. În plus, sunt un plus durabil și elegant pentru orice bucătărie.

Tigăi din oțel inoxidabil sau fontă

Trecerea la vase de gătit din oțel inoxidabil sau din fontă este una dintre cele mai bune modalități de a evita expunerea la aluminiu. Durabile, non-toxice și extrem de versatile, aceste tigăi sunt ideale pentru grătar, prăjire și coacere. Dacă înlocuirea completă a tigăilor de aluminiu nu este posibilă, profesorul Bassioni sugerează să fierbeți noi tigăi de aluminiu de câteva ori în apă, până când suprafața devine mată. Acest proces creează un strat protector care reduce scurgerea aluminiului.

Covorașe de coacere din silicon

Aceste covorașe reutilizabile, rezistente la căldură, schimbă jocul pentru coacere. Antiaderente și foarte ușor de curățat, sunt perfecte pentru prăjituri, produse de patiserie sau legume prăjite. Spune-ți adio foliei de unică folosință!

Frunze de banană sau coji de porumb

Pentru o răsucire naturală și aromată, încercați frunzele de banane sau coajele de porumb. Perfecte pentru gătirea la abur sau la grătar, vă infuzează preparatele cu o aromă de pământ, în timp ce le păstrează învelite și protejate.

Vase de gătit din fontă

Nimic nu bate versatilitatea fontei. De la coacere până la prăjire, tigaiele din fontă și cuptoarele olandeze oferă o suprafață naturală antiaderență și un farmec rustic, greu de rezistat.

Ambalaje din ceară de albine (pentru alimente reci)

Nu pentru cuptor, dar perfecte pentru frigider. Ambalajele din ceară de albine sunt o modalitate excelentă ecologică de a depozita resturile sau de a împacheta articolele pentru prepararea la rece.

Sfaturi suplimentare pentru a evita expunerea la aluminiu

  • Scoateți alimentele procesate prefabricate din recipientele lor de aluminiu și încălziți-le în tigăi din oțel inoxidabil sau din fier.
  • Folosiți doar folie de aluminiu pentru păstrarea alimentelor reci și, chiar și atunci, limitați timpul de păstrare.
  • Înlocuiți folia de aluminiu sau tigăile cu vase de gătit din oțel inoxidabil de înaltă calitate ori de câte ori este posibil.

Făcând aceste mici modificări, puteți reduce semnificativ expunerea la aluminiu, în timp ce vă bucurați de mese sigure și delicioase. În plus, multe dintre aceste alternative sunt reutilizabile, ecologice și un avantaj pentru sănătatea dumneavoastră și mediu!

Resurse:

  1. ATSDR. Aluminum.
  2. J. Electrochem. Sci., 7 (2012) 4498 – 4509.
  3. J. Electrochem. Sci., 6 (2011) 222 – 230.
  4. ATSDR. ToxFAQ for aluminum.
  5. Int J Alzheimers Dis. 2011; 2011: 276393.
  6. Neurotoxicology. 2000 Oct;21(5):813-28.
  7. J Am Coll Nutr. 1985;4(1):121-8.
  8. Biol Trace Elem Res. 2014 Jan;157(1):14-23.
Visited 65 times, 1 visit(s) today

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.