Când vine vorba despre jumări, gândul ne duce imediat la acele bucăți crocante de slănină prăjită, pline de savoare și cu o textură unică, care încântă simțurile la fiecare mușcătură. Indiferent dacă vorbim de jumări de porc, de rață, gâscă sau chiar de pește, acest preparat tradițional este nelipsit din bucătăria central-europeană, dar a devenit o delicatesă tot mai apreciată și în alte colțuri ale lumii. În acest articol, vom explora rețeta clasică de jumări crocante, sfaturi pentru păstrarea acestora și o rețetă delicioasă de pastă de jumări – toate acestea adaptate pentru bucătarii de acasă, care vor să aducă pe masă o bucățică din tradiția autentică.
Ce sunt jumările și cum le prepari corect
Jumările, cunoscute și sub numele de töpörtyű sau tepertő în bucătăria maghiară, sunt un produs secundar obținut din procesul de topire a grăsimii animale (de obicei slănină de porc). În esență, sunt bucăți de grăsime prăjită, care rămân crocante după ce grăsimea a fost topită, și sunt considerate o delicatesă tradițională.
În România și Ungaria, cele mai comune sunt jumările de porc, dar mulți gurmanzi preferă variații precum jumări de rață, jumări de gâscă, sau chiar de pește, cum ar fi cele preparate din grăsimea de pește, în special din pește gras precum crapul. Aceste variante oferă o experiență gustativă diferită, fiecare având propria sa savoare și textură distinctă.
De ce să faci jumări acasă?
În ultimii ani, prețul jumărilor a crescut considerabil, datorită scumpirii cărnii și produselor din carne. Dacă înainte jumările erau o gustare ieftină, accesibilă oricui, astăzi pot ajunge la prețuri de până la (aproximativ 70-100 lei pentru un kilogram în anumite magazine sau măcelării. Prin urmare, tot mai mulți oameni aleg să prepare jumări acasă, unde pot controla calitatea ingredientelor și pot economisi bani.
Rețeta clasică de jumări crocante de casă
Ingrediente necesare pentru jumări de porc:
- 1 kg slănină de porc (cu sau fără șorici, în funcție de preferințe)
- 200-300 ml apă
- 1 linguriță sare (sau după gust)
Mod de preparare:
- Începe prin a tăia slănina în cuburi de dimensiuni egale, pentru a te asigura că se vor prăji uniform.
- Pune cuburile de slănină într-o cratiță adâncă și adaugă apă. Apa va preveni arderea slăninei în primele minute de prăjire.
- Lasă slănina să fiarbă la foc mediu, amestecând din când în când, până când începe să își lase grăsimea și cuburile se rumenesc. Pe măsură ce grăsimea se topește, apa se va evapora, iar jumările vor începe să se prăjească în propria lor grăsime.
- Continuă să prăjești până când jumările devin aurii și crocante. Scoate-le cu o spumieră și lasă-le să se scurgă pe un prosop de hârtie.
- Presară sare peste jumările calde și lasă-le să se răcească complet înainte de servire.
Rețeta de jumări de rață
Pentru o variantă mai rafinată, poți încerca jumările de rață, care sunt ușor diferite în textură și gust față de cele de porc.
Ingrediente necesare pentru jumări de rață:
- 1 kg grăsime de rață cu piele
- 2-3 dl apă
- 1 linguriță sare
Mod de preparare:
- Păstrează grăsimea la frigider înainte de preparare pentru a fi mai ușor de tăiat.
- Taie grăsimea în bucăți mari și pune-le într-o oală adâncă. Adaugă apă și puțină sare.
- Încălzește oala la foc mediu și topește încet grăsimea, amestecând ocazional. Pe măsură ce jumările de rață se rumenesc, redu focul și continuă prăjirea până când devin crocante.
- Scoate jumările și lasă-le să se scurgă pe un prosop de hârtie, apoi presară sare după gust.
Cum păstrăm jumările
Jumările sunt un produs care poate fi păstrat relativ bine. După ce s-au răcit complet, le poți depozita într-un recipient ermetic, cum ar fi un borcan sau o pungă sigilată, și le poți păstra la frigider timp de până la o săptămână. Dacă dorești să le păstrezi pentru o perioadă mai lungă, le poți congela și vor rezista câteva luni fără să își piardă din gust.
Totuși, este important de știut că jumările își pierd crocantul după câteva zile, așa că dacă îți place să le consumi proaspete și crocante, este mai bine să le faci în cantități mai mici sau să le mănânci imediat.
Rețeta de pastă de jumări de casă – Deliciul perfect pentru aperitive
Dacă îți rămân jumări care și-au pierdut crocanța, poți prepara o delicioasă pastă de jumări. Aceasta este perfectă pentru a fi întinsă pe pâine sau folosită ca umplutură pentru diverse aperitive.
Ingrediente necesare pentru pastă de jumări:
- 200g jumări (de porc sau rață)
- 1 lingură unt
- 1 lingură muștar Dijon (varianta cu miere pentru un gust dulce-acrișor)
- ½ ceapă roșie, tocată fin
- Câteva picături de zeamă de lămâie
- Sare și piper după gust
Mod de preparare:
- Pune jumările într-un blender sau robot de bucătărie împreună cu untul, muștarul și ceapa tocată fin.
- Mixează până când obții o pastă fină și omogenă.
- Adaugă sare și piper după gust și puțină zeamă de lămâie pentru a echilibra grăsimea.
- Servește pasta de jumări pe felii de pâine proaspătă sau folosește-o ca umplutură pentru aperitive.
Cum păstrăm pasta de jumări
Pasta de jumări se păstrează la frigider într-un recipient ermetic timp de până la o săptămână. Este perfectă pentru micul dejun sau gustări rapide, alături de felii de ceapă, roșii, sau castraveți murați.
Cuvânt final
Jumările sunt o delicatesă tradițională care nu doar că aduc aminte de vremurile de odinioară, dar pot fi și o modalitate excelentă de a folosi în mod eficient fiecare parte a unui animal. Fie că le prepari pentru o masă festivă sau pentru un simplu mic dejun, jumările și pasta de jumări sunt rețete care merită încercate în fiecare bucătărie.
